어제 저녁에 갑자기 손님이 온다고 해서 냉동실에서 삼겹살을 꺼냈어요. 급하게 뜨거운 물에 담갔다가 겉은 익고 속은 얼어있더라고요. 원래는 전 날 저녁에 냉장고에 넣어서 다음 날 요리해 먹는데, 어제 저녁에는 급해서 뜨거운 물에 담가본 거였거든요. 결국 고기는 망치고 손님한테 치킨 시켜 먹였어요. 진짜 창피했죠. 그 후로 고기 해동 방법을 제대로 찾아봤어요. 알고 보니 제가 하던 방법이 다 잘못된 거였어요. 냉장 해동, 찬물 해동, 전자레인지 해동... 상황별로 제대로 된 방법이 있더라고요. 오늘은 고기 해동 실수와 올바른 방법 공유할게요.
뜨거운 물에 담그는 건 최악이에요
거운 물에 고기를 넣으면 빨리 녹을 것 같잖아요? 근데 이게 진짜 최악의 방법이에요. 제가 어제 급한 마음에 해동하려다 망한 방법이죠. 고기를 뜨거운 물에 담그면 겉만 먼저 녹아요. 속은 꽁꽁 얼어있는데 겉만 익기 시작하는 거예요. 그러면 고기 조직이 망가져서 육즙도 다 빠져나가고, 구우면 질기고 퍽퍽해진다고 해요. 또, 뜨거운 물로 해동하면 안 좋은 이유는 고기 온도가 5~60도 되면 세균이 엄청 빨리 증식할 수 있어 식중독에 걸린 위험성이 높아져요. "그럼 찬물은?" 하실 수도 있는데, 찬물도 방법이 있답니다. 그냥 바로 담그면 안 되고, 밀봉해서 담가야 해요. 고기가 직접 물에 닿으면 육즙이랑 맛이 다 빠져나가서 맛이 없어진답니다. 그래서 제가 알아 본 방법을 알려드릴게요. 먼저, 고기를 공기를 최대한 빼고 지퍼백에 밀봉시킨 다음 그걸 찬물이나 얼음물에 담가요. 그리고 30분마다 물을 갈아주면 돼요. 물이 미지근해지면 해동 속도가 느려지기 때문에 찬물을 계속 유지해야 해야 한답니다. 이건 급할 때 쓰기 좋은 방법이에요. 또 다른 방법으로 실온에 방치하는 분도 계실 텐데요. 실온 해동은 정말 위험해요. 특히 여름에요. 고기 표면 온도가 올라가면 세균이 미친 듯이 번식하고, 겉은 다 녹았는데 속은 아직 얼어있으면, 겉 부분에 세균이 득실득실할 수 있답니다. 그래서 식약처에서도 실온 해동은 절대 하지 말라고 해요. 2시간 이상 실온에 두면 식중독 위험이 커진대요. 겨울이라도 안전하지 않으니 꼭 실온 해동은 삼가주세요! 저는 한번 실온 해동한 닭고기로 요리했다가 배탈 난 적 있어요. 그때 정말 고생했어요. 남편은 괜찮았는데 저만 그러더라고요. 사람마다 다를 수 있지만, 저처럼 고생하고 싶지 않으시면 꼭 조심하세요! "에어컨 틀어놓으면 괜찮지 않아?" 할 수도 있는데, 그것도 안 돼요. 실내 온도가 20도만 넘어도 세균 번식하기 좋은 환경이랍니다. 제대로 된 방법은 냉장 해동이에요. 냉동실에서 냉장실로 옮기는 거죠. 시간은 오래 걸리지만 제일 안전하고 맛도 좋답니다. 저는 원래 저녁에 쓸 고기는 전날 밤에 냉장실로 옮겨놔요. 아니면 아침에 냉장실로 옮겨놓는 답니다. 그럼 저녁쯤엔 잘 해동되어 있어서 요리하기 좋아요. 냉장 해동의 장점은 육즙 손실이 적다는 거예요. 천천히 녹으니까 고기 조직이 안 망가지고 맛도 변하지 않는답니다. 아, 냉장 해동할 때는 접시 받쳐야 해요. 고기에서 핏물이 나오거든요. 저는 한번 그냥 냉장실에 넣어뒀다가 냉장고 바닥이 핏물 범벅이 됐어요. 청소하느라 진짜 힘들었어요. 꼭 접시를 받쳐두세요.
전자레인지 해동 모드, 제대로 써야 해요
사실 전에는 전자레인지 해동 기능도 급할 때 자주 썼는데, 항상 실패했거든요. 전자레인지가 균일하게 해동을 못 해서 얇은 부분은 금방 익고, 두꺼운 부분은 아직 얼어있어요. 그래서 잘 안 썼었는데, 이번에 검색하면서 제가 잘못 사용했다는 걸 알았어요! 전자레인지로 해동을 하려면, 먼저 고기를 전자레인지용 접시에 놓고 랩은 씌우지 않아요. 랩 씌운 채로 하면 증기가 차서 고기가 익어버린다고 해요. 해동 모드를 켜고, 무게를 설정해요. 요즘 전자레인지는 무게 설정하면 자동으로 시간 맞춰주거든요. 저희 집 전자레인지는 100g 단위로 설정할 수 있어요. 저희 집 전자레인지는 설정한 시간의 반이 남으면 소리로 알려줘요. 그러면 잠깐 열어서 중간에 한 번 뒤집어주면 된답니다. 이렇게 하면 좀 더 균일하게 해동된대요. 고기는 70~80% 정도만 해동하는 게 좋아요. 완전히 해동하려고 오래 돌리면 익어서 약간 얼음 남은 상태로 꺼내서 5분 정도 실온에 두면 완전히 녹는답니다. 얇게 저민 고기는 전자레인지 해동이 좋아요. 불고기용 고기나 샤부샤부용 고기요. 두께가 얇아서 균일하게 해동되거든요. 불고기 할 때 자주 이 방법을 사용하면 좋을 것 같아요. 스테이크용 고기는 두꺼워서 전자레인지 해동은 안 좋을 것 같아요. 찬물 해동을 추천한답니다. 아, 한 번 해동한 고기는 절대 다시 냉동하면 안 돼요. 이것도 제가 예전에 자주 한 실수예요. 고기 해동했는데 다 안 쓰면 아까워서 다시 냉동하곤 했었거든요. 한번 해동한 고기를 다시 얼리면 맛도 없고 위생적으로도 안 좋아요. 해동 과정에서 세포막이 터지는데, 재냉동을 하게 되면 세포막이 더 망가져서 육즙이 다 빠져나간다고 해요. 저는 한번 재냉동한 돼지고기로 제육볶음 했는데, 고기가 푸석푸석하고 질기더라고요. 아무리 양념해도 맛이 없었어요. 맛이 없으니 가족들도 잘 안 먹어서 그냥 버린 적이 있었는데.. 재냉동한 고기라서 더 맛이 없었나 봐요. 재냉동한 고기는 세균 번식 위험도 커요. 해동할 때 표면에 세균이 생기는데, 재냉동해도 세균이 안 죽거든요. 다시 해동하면 세균이 더 증식하니까 재냉동은 절대 금지입니다!! "그럼 남은 고기는 어떡해?" 하실 텐데, 두 가지 방법이 있어요. 첫 번째는 처음부터 필요한 만큼만 해동하는 거예요. 큰 덩어리로 얼리면 나중에 잘라서 해동하기 어렵기 때문에, 처음 얼릴 때부터 소분해서 얼리면 좋답니다. 두 번째 방법은 해동한 고기는 조리해서 보관하는 거예요. 조리한 건 재냉동해도 괜찮다고 해서 남은 고기는 다른 요리를 해서 다시 냉동하고 있어요. 그리고, 고기는 냉동해도 무한정 보관할 수 있는 게 아니에요. 소고기는 6개월, 돼지고기는 4개월, 닭고기는 3개월 정도가 적당하대요. 그 이상되면 고기의 맛이 변하기 때문에 먹지 않는 게 좋답니다.
포장 그대로 해동하는 실수
마트에서 스티로폼 용기에 랩 씌워져 있는 상태로 얼리거나 해동하는 건 좋지 않아요. 마트 포장 용기는 공기가 통한다고 해요. 랩이 딱 붙어있지 않고 공기 공간이 있거든요. 그 상태로 해동하면 고기 표면이 공기랑 접촉해서 산화되고, 색이 변하면서 맛도 떨어져요. 게다가 핏물이 흘러나오는데, 스티로폼 받침이 핏물을 다 흡수하니까 냉장고도 더러워질 수 있답니다. 제대로 된 방법은 고기를 공기를 최대한 빼고 지퍼백에 밀봉하는 거예요. 진공 포장기 있으면 좋지만, 저희 집에는 없어서 그냥 빨대로 공기를 빨아들이고 있어요. 지퍼백에 담으면 핏물도 안 새고, 냉장고도 깨끗하게 유지돼요. 냉장 해동할 때도 편하고, 찬물 해동할 때도 그대로 물에 담그면 되니까 엄청 편하답니다. 고기 해동 실수와 올바른 방법을 표로 정리해 봤어요.
| 잘못된 방법 | 문제점 | 올바른 방법 | 소요 시간 | 장점 |
|---|---|---|---|---|
| 뜨거운 물 해동 | 겉만 익음, 육즙 손실, 세균 번식 | 찬물 해동 (밀봉 후) | 1~3시간 | 급할 때 유용 |
| 실온 방치 | 세균 번식, 식중독 위험 | 냉장 해동 | 12~24시간 | 가장 안전, 맛 최고 |
| 전자레인지 무작정 | 부분 익음, 불균일 | 70% 해동 후 실온 | 10~20분 | 빠름 |
| 해동 후 재냉동 | 육즙 손실, 맛 저하, 세균 | 조리 후 냉동 또는 소분 냉동 | - | 낭비 없음 |
| 포장 그대로 해동 | 산화, 핏물 누수 | 지퍼백 밀봉 후 해동 | 해동법에 따름 | 위생적 |
결론
얼린 고기를 맛있게 먹기 위해서는 해동 방법이 정말 중요한 것 같아요. 뜨거운 물에 담그거나 실온에 방치하면 맛도 없고 위험하니까 조심! 냉장 해동이 제일 안전하고 맛있고, 급하면 찬물로 해동하는 게 가장 좋답니다. 전자레인지는 70%만 해동하고, 해동한 고기는 절대 재냉동하지 마세요. 먹을 만큼만 소분해서 냉동하고 상황에 맞게 해동하면 완벽할 거예요. 오늘부터 제대로 된 해동법으로 맛있는 고기 요리하세요!!